BIENVENUE dans le monde des petits êtres gourmands !!!

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 800 g de noix de Saint-Jacques
• 500 g de champignons de Paris frais
• 100 g de chapelure
• 10 échalotes grises (soit environ 60 g une fois épluchées)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/4 de gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 25 g de beurre (pour les échalotes)
• 25 g de beurre (pour les champignons)
• 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques)
• 6 coquilles Saint-Jacques vides

Préparation :

• Eplucher les champignons de Paris, les laver et les émincer.
• Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes.
• Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver.

• Faire fondre les échalotes dans le beurre. Elles ne doivent pas prendre de couleur.
• Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques.
• Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer.
• Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver.

• Pré-chauffer le four à thermostat 8 (240°C / 460°F).
• Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles.
• Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques).
• Saupoudrer chaque coquille de chapelure.
• Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.
• Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes.

 Calmar au sel et au poivre

 Préparation : 30 min + 15 min de macération

 Cuisson : 10 min

 Pour  12 personnes

 Ingrédients :

 1 kg de blanc de calmar

 250 ml de jus de citron

 125 g de maïzena

 ½ cuillère à soupe de sel

 1 cuil. à soupe de poivre blanc du moulin

  2 cuil. à café de sucre

 4 blancs d’œufs légèrement battus

 huile pour friture

 quartier de citron en accompagnement

 Préparation

 couper le calmar en morceaux de 5 cm x 2 cm. Mettre dans un plat non métallique et arroser de jus de citron. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 15 min. bien égoutter et sécher.

 mélanger la maïzena, le sel, le poivre blanc et le sucre dans un bol. Plonger les morceaux de calmar dans le blanc d’œuf et enduire légèrement du mélange à la maïzena, en secouant pour enlever l’excédent.

 remplir d’huile un tiers d’une friteuse et chauffer à 180°C. frire les morceaux de calmar, en plusieurs fois, 1 min, jusqu’à ce qu’il dorent légèrement égoutter sur du papier absorbant. Servir avec les quartiers de citron.

  huile ou beurre fondu

  1tasse de farine

  100 g de beurre dur, en morceaux

  1 cuil. à soupe de crème fraîche

  60 g de cheddar râpé

 60 g de parmesan en fines lamelles

 1/4 cuil. à café de sel

 3 cuil. à café de romarin frais haché

 3 cuil. à café de ciboulette fraîche hachée

 1/2 cuil. à café de poivre noir

 Préparation

  Préchauffer le four à chaleur moyenne (180°C). badigeonner deux plaques de cuisson d'huile ou de beurre fondu.

1.   tamiser le farine dans un saladier moyen. mélanger le beurre à la farine du bout des doigts, pour obtenir une consistance grumeleuse.

2. ajouter la crème, les fomages, le sel, le poivre, les herbes, puis bien mélanger. Façonner la préparation sous forme de boule de pâte et enrouler dans un film alimentaire. Laisser 10 à 15 min au réfrigérateur.

3. rouler en boulettes de la taille d'une cuillère à café. Disposer sur les plaques de cuisson en les séparant par des intervalles. Aplatir avec un fourchette farinée et laisser 15 à 20 min au four jusqu'à ce qu'elles soient dorée. laisser refroidir sur une grille.

(se conserve une semaine)