Pâte :

1kg de farine, 250 g de matière grasse ( beurre + huile ), 3 œufs, 1/4 l d'eau, sel

Farce:

Mettre la farine en fontaine, ajouter les œufs, matière grasse, sel.

Pétrir longuement. Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.

Faire revenir à la poêle poireaux ou oignon finement ciselés dans du beurre. Passer les pommes de terre en purée.

Ajouter à cette pulpe de pommes de terre les poireaux ainsi que la matière de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche, le St Marcellin, sel, poivre. Rompre la pâte, l'abaisser au rouleau.

Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce ( 1 cuillère à café ) espacées de quelque centimètres. Rabattre la pâte, détailler les tourtons avec une roulette. Bien souder les bords.

Cuire 5 à 10 minutes à grande friture.