Blinis au saumon fumé Préparation : 25 min + 45 min de repos Cuisson : 15 min Pour 40 bouchées Ingrédients 7 g de levure 1 pincée de sucre 250 ml de lait tiède 100 g de farine de sarrasin 60 g de farine 2 œufs, blancs et jaunes séparés 20 g de beurre 80 ml d’huile 150 ml de crème fraîche 300 g de saumon coupé en lamelles de 2 cm 50 g d’œufs de saumon et quelques brins d’aneth pour la déco (facultatif) Préparation - mettre le levure et le sucre dans un petit saladier et incorporer le lait. Tamiser les farines dans un saladier et creuser un puits au centre. Ajouter les jaunes d’œufs et le lait tiède avec la levure et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 45 min.
- faire fondre le beurre, incorporer à la pâte levée et assaisonner. Mettre les blancs d’œufs dans un bol et les battre en neige. Incorporer un tiers des blancs d’œufs dans la pâte et mélanger légèrement. Incorporer délicatement le reste en mélangeant.
- chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettre ½ cuillère à soupe de pâte à blinis dans la poêle. Cuire 1 min, ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et cuire 30 sec, ou jusqu’à ce que le blinis soit doré. Faire les 40 blinis comme ça et au besoin remettre de l’huile.
- étaler 1 cuillère à café de crème fraîche sur chaque blinis, puis recouvrir d’une bande de saumon fumé. Poser ¼ de cuillère à café d’œufs de saumon dessus et garnir d’un brin d’aneth et servir.
Conseil : préparer les blinis la veille et les conserver dans un récipient hermétique. Garnir juste avant de servir.
Brochettes au bacon et aux pruneaux Préparation : 35 min
Cuisson : 5 min
Pour 60 brochettes
Ingrédients :
20 tranches de bacon
125 g de fromage frais crémeux 1 cuil. à soupe de mayonnaise 3 cuil. à café de moutarde 3 cuil. à café de ciboulette finement hachée 2 paquets de 375 g de pruneaux dénoyautés Préparation
- fouetter le fromage avec un batteur électrique. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette, et battre jusqu’à ce que les ingrédients se mélangent bien.
- remplir les pruneaux de la préparation avec une poche à douille.
- enrouler chaque pruneau dans un morceau de bacon et maintenir avec un cure-dent. Faire griller 3 à 5 min à chaleur moyenne, en retournant les pruneaux jusqu’à ce que le bacon soit doré. Servir chaud ou froid.
