amuse-gueule suite

 Calmar au sel et au poivre

 Préparation : 30 min + 15 min de macération

 Cuisson : 10 min

 Pour  12 personnes

 Ingrédients :

 1 kg de blanc de calmar

 250 ml de jus de citron

 125 g de maïzena

 ½ cuillère à soupe de sel

 1 cuil. à soupe de poivre blanc du moulin

  2 cuil. à café de sucre

 4 blancs d’œufs légèrement battus

 huile pour friture

 quartier de citron en accompagnement

 Préparation

 couper le calmar en morceaux de 5 cm x 2 cm. Mettre dans un plat non métallique et arroser de jus de citron. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 15 min. bien égoutter et sécher.

 mélanger la maïzena, le sel, le poivre blanc et le sucre dans un bol. Plonger les morceaux de calmar dans le blanc d’œuf et enduire légèrement du mélange à la maïzena, en secouant pour enlever l’excédent.

 remplir d’huile un tiers d’une friteuse et chauffer à 180°C. frire les morceaux de calmar, en plusieurs fois, 1 min, jusqu’à ce qu’il dorent légèrement égoutter sur du papier absorbant. Servir avec les quartiers de citron.

  huile ou beurre fondu

  1tasse de farine

  100 g de beurre dur, en morceaux

  1 cuil. à soupe de crème fraîche

  60 g de cheddar râpé

 60 g de parmesan en fines lamelles

 1/4 cuil. à café de sel

 3 cuil. à café de romarin frais haché

 3 cuil. à café de ciboulette fraîche hachée

 1/2 cuil. à café de poivre noir

 Préparation

  Préchauffer le four à chaleur moyenne (180°C). badigeonner deux plaques de cuisson d'huile ou de beurre fondu.

1.   tamiser le farine dans un saladier moyen. mélanger le beurre à la farine du bout des doigts, pour obtenir une consistance grumeleuse.

2. ajouter la crème, les fomages, le sel, le poivre, les herbes, puis bien mélanger. Façonner la préparation sous forme de boule de pâte et enrouler dans un film alimentaire. Laisser 10 à 15 min au réfrigérateur.

3. rouler en boulettes de la taille d'une cuillère à café. Disposer sur les plaques de cuisson en les séparant par des intervalles. Aplatir avec un fourchette farinée et laisser 15 à 20 min au four jusqu'à ce qu'elles soient dorée. laisser refroidir sur une grille.

(se conserve une semaine)